Det är en lapp som andas såväl entusiasm som medvetande om vad dagens kunder vill ha: naturlig mat men ändå under full samhällskontroll, utan andra tillsatser än vad Ölands luft och natur tillför. Köttet är av lappen att döma inte KRAV eller ekologiskt, men producerat enligt bästa svensk lantbruksnorm.

Gårdarna visar sig vara två, båda brukade av yngre lantbrukarpar. Den ena gården ligger i Skärlöv och den andra i Hulterstad. Vi besöker de fyra lantbrukarna när de är samlade hos det ena paret, nämligen Maria Nygren Johansson och Mikael Johansson, Hulterstad. Det andra unga paret är Anneli och Ola Nordqvist, Skärlöv.

-Det här är en idé jag länge grunnat på, säger Ola, alltså att kunna vara med längre fram i distributionsledet och erbjuda kunderna styckat kött från gårdar som de kan spåra och ha förtroende för.

ÖLÄNDSK KVALITET
Projektet har fått en slogan, ”Ö-kött från Södra Öland”.
-Vi kom inte på något bättre, sade Anneli, men hon behöver inte be om ursäkt. Om en vara bjuds ut under beteckningen ”från Öland” eller liknande, så uppfattas det även på fastlandet som en rekommendation, det visar all erfarenhet. ”Ölandspotatis”, ”öländska valnötter” och ”öländska kroppkakor” riktigt andas kvalitet.

De fyra har visserligen tänkt i banor kring ett gårdsslakteri, men har fastnat för att leja bort slakt och styckning. Djuren kommer att slaktas av KLS-Ugglarp i Kalmar. Styckningen sker i Virserum hos Dackebygdens kött, en av Livsmedelsverket godkänd och kontrollerad anläggning. Där vakuumförpackas också de benfria styckdetaljerna och den malda färsen i lådor om 10 kilo eller också som ”festlåda” om 20 kilo.

-Vi tänker inte öppna gårdsbutik, utan köttet hämtas ut i Albyboden, som vi har ett samarbete med, säger Mikael. Och går allting som vi hoppas, så kommer vi att kunna sälja kött till matställena i Världsarvet och dess omnejd också, tillägger Anneli.

Förutsättningen för hämtningen i Alby är att kunden har beställt sin låda på förhand. Innehållet i lådan är fastställt: 4 kg köttfärs, 1 kg av vardera innanlår och entrecôte, 1,5 kg av vardera högrev/bog respektive rostbiff/fransyska, samt 1 kilo grytbitar. Märgben får man säga till om särskilt.

-Beställningen den här gången skall vara hos oss eller i Albyboden senast den 25 februari, och då kan köttet hämtas ut en månad senare, den 25 mars, säger Anneli, som också kunde rapportera att hon fick beställningar på stående fot av personer hon mött när hon satte upp lapparna på anslagstavlorna. Men hon tillägger att man kanske har annonserat i underkant än så länge, framtiden får avgöra vilken marknadsföring som behövs.

Chansen att hitta hemsidan www.hulterstad.se är ju inte så stor om man inte vet om den på förhand.
Sammanlagt på de båda gårdarna finns idag cirka 100 amkor och deras kalvar. Därutöver finns ungefär 130 ungdjur.
-Just nu klarar vi av att leverera en gång i kvartalet, så nästa gång blir inför grillsäsongen, alltså i mitten av juni, säger Maria.

HÄNGMÖRAT
Kilopriset för 10-kiloslådan ligger under hundralappen, och var och en får avgöra om det är dyrt eller billigt. Men de unga fyra menar att det är prisvärt. ”Det är inte dyrare än normalpris i affärerna och absolut ingen lyx,” framhåller de unisont, och går över till att entusiastiskt räkna upp allt som ingår i köpet:
-Det ligger i tiden med lokalproducerat, köttet har ett garanterat och känt ursprung, de slaktade djuren är aldrig äldre än 40 månader (”Vem vet vilka gamla kor som ingår i affärernas vanliga sortiment?!”), det är fråga om naturbetande djur som betar på alvaret och på strandängarna, och som inte ens på vintern är uppbundna, och ð nu kommer det bästa ð köttet är hängmörat i 8-10 dagar.
-Det är inte vanligt med sådant kött idag, säger Mikael, det man vanligen köper är elmörat, alltså mörat med hjälp av elektricitet.

”EN HÖJDARE”
På hemvägen tittar vi in i Albyboden för ett samtal med innehavaren Seppo Lippo, som skall stå för utlämnandet av det beställda köttet. Han visar oss kylrummen där det färska köttet ställs in under de timmar det tar innan kunderna hinner komma och hämta det.

-Det här är en höjdare för oss, säger han. Förra sommaren frågades det mycket efter närproducerat kött, och vi hade inget att erbjuda. Nu har vi det, och det känns väldigt bra, säger han med minst samma mått av entusiasm som hos de båda lantbrukarparen vi just besökt.

TEXT: ANDERS MARELL